Noch schnell, bevor die Bärlauchzeit wieder vorbei ist, stelle ich euch meine Spargel-Bärlauch Quiche vor.
Den Spargel wird es ja Gott sei Dank noch ein bisschen länger geben, aber der Bärlauch, dieses würzige, grüne Kräutlein stellt sich ja nur für kurze Zeit im Frühjahr ein. Das bedeutet jetzt nicht, dass man diese Quiche nur in der Bärlauchzeit kochen kann. Zugegeben, sie schmeckt so natürlich schon einzigartig, jedoch kann man den Bärlauch auch durch Ruccola ersetzen. Wer auf den Knoblauchgeschmack dann aber nicht verzichten möchte, der kann ja ein bis zwei Knoblauchzehen in die Fülle geben. Und so kann dieses Rezept bis zum Ende des Frühjahres, eben solange es frischen Spargel gibt, gekocht werden.
So, und hier ist nun das Rezept:
Spargel-Bärlauch Quiche
Für den Teig:
250 g Mehl (universal)
110 g Butter
1 Ei
¼ TL Salz
Für die Fülle:
50 g Butter
3 Eier
250 g Ricotta
150 g Creme fraiche
50 ml Spargelkochwasser
1 TL Senf
Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss
3-4 Frühlingszwiebeln (klein gehackt)
100 g Bärlauch (fein geschnitten)
50 g Parmesan (gerieben)
500 g grüner Spargel
Backofen auf 180° Heißluft (200° Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten (250 g Mehl, 110 g Butter, 1 Ei und Salz) rasch verkneten und den Teig ca. ½ Stunde kühl rasten lasten.
Inzwischen die Fülle vorbereiten. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Die Stangen dritteln und die Spitzen zunächst zur Seite legen. Wasser aufkochen, die beiden unteren Spargel-Dritteln in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen. Dann die Spargelspitzen dazugeben und nochmals 1 Minute kochen. Abseihen und dabei 50 ml des Kochwassers auffangen.
50 g Butter und 3 Eier mit dem Handmixer kurz verrühren. Den Ricotta, die Creme fraiche, das Spargelwasser, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und glatt verrühren.
Die Frühlingszwiebeln putzen und klein hacken. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan reiben. Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Spargel und Parmesan mit einem Kochlöffel unter die Ei-Ricotta-Masse rühren.
Eine Quiche-Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Quiche-Form ausrollen (auch den Rand mit einberechnen!). Den Teig in die Form heben und leicht andrücken. Das geht am besten, indem man den Teig mit dem Nudelholz aufrollt und dann über der Quiche-Form wieder entrollt.) Den überstehenden Teig wegschneiden und die Fülle hineingeben. Im Backofen ca. 40-50 Minuten backen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
- [b]Für den Teig: [/b]
- 250 g Mehl (universal)
- 110 g Butter
- 1 Ei
- ¼ TL Salz
- [b]Für die Fülle:[/b]
- 50 g Butter
- 3 Eier
- 250 g Ricotta
- 150 g Creme fraiche
- 50 ml Spargelkochwasser
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss
- 3-4 Frühlingszwiebeln (klein gehackt)
- 100 g Bärlauch (fein geschnitten)
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 500 g grüner Spargel
- Backofen auf 180° Heißluft (200° Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Für den Teig alle Zutaten ( 250 g Mehl, 110 g Butter, 1 Ei und Salz) rasch verkneten und den Teig ca. ½ Stunde kühl rasten lasten.
- Inzwischen die Fülle vorbereiten. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. Die Stangen dann dritteln und die Spitzen zunächst zur Seite legen. Wasser aufkochen, die beiden unteren Spargel-Dritteln in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen. Dann die Spargelspitzen dazugeben und nochmals 1 Minute kochen. Abseihen und dabei 50 ml des Kochwassers auffangen.
- g Butter und 3 Eier mit dem Handmixer kurz verrühren. Den Ricotta, die Creme fraiche, das Spargelwasser, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und glatt verrühren.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und klein hacken. Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan reiben. Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Spargel und Parmesan mit einem Kochlöffel unter die Ei-Ricotta-Masse rühren.
- Eine Quiche-Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Quiche-Form ausrollen (auch den Rand mit einberechnen!). Den Teig in die Form heben und leicht andrücken. Das geht am besten, indem man den Teig mit dem Nudelholz aufrollt und dann über der Quiche-Form wieder entrollt.) Den überstehenden Teig wegschneiden und die Fülle hineingeben. Im Backofen ca. 40-50 Minuten backen.
