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Saiblingsfilet mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine

8. August 2015 by Simone

Foto von Saibling mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettucine

 

English blog entry

Ganz in der Nähe meines Heimatortes befindet sich eine Fischzucht. Eingebettet in die hügelige Landschaft des Wechsellandes liegen zwei große Naturteiche, in denen der Besitzer Forellen, Saiblinge und Lachsforellen züchtet.

Wer das besondere Abenteuer mag, der kann sich seine Forellen auch selber fischen. Die Angel und alles Zubehör werden vor Ort angeboten. Außerdem kann man den frischen Fang im Restaurant dann auch gleich zubereiten lassen. Ich habe für das Fischen eher weniger Geduld und lasse den Fisch lieber für mich fangen und ausnehmen.

 

Foto von Zucchini und Eierschwammerl

 

Mit eben solchen Saiblingsfilets habe ich diesmal ein Rezept für euch erdacht. Da ich auch ganz frische gelbe Zucchini von unserem Gärtner im Ort und frische Eierschwammerl (Pfifferlinge) aus der Steiermark bekam, war für mich klar, dass ich diese drei Köstlichkeiten kombinieren würde. Ja, und so ist das heutige Rezept entstanden. Ein Sommerrezept, denn frisch vom Feld und vom Wald schmecken die Zutaten halt doch am besten.

 

Foto von Zucchini und Eierschwammerl

Foto von Saibling mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettucine

 

Saiblingsfilet mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine

Für 4 Personen
4 Saiblingsfilets (oder Forellenfilets)
250 g Fettuccine
300 g Eierschwammerl
1 gelbe Zucchini
1 Knoblauchzehe
150 ml Weißwein
200 ml Schlagobers
½ Zitrone (Saft)
1 EL Mehl
ev. etwas Nudelkochwasser
1EL Butter und 1 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie

 

Die Eierschwammerl putzen. Die Zucchini mit einem Sparschäler (Gemüseschäler) in dünne Streifen hobeln. Die Fischfilets trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Die Butter und das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets in Mehl wenden und im heißen Fett auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier legen und warmhalten.

Die Fettuccine nach Packungsaufschrift bissfest kochen und dann abseihen.

Eventuell etwas Fett abgießen und die Eierschwammerl im Bratenfett sautieren. Den Knoblauch pressen, dazugeben, kurz durchrösten und alles salzen. Aus der Pfanne heben. Den Bratenrückstand mit Weißwein abgießen und etwas einkochen lassen. Das Obers dazugießen und nochmals um die Hälfte reduzieren. Die Zucchinistreifen in die Oberssauce legen und gut erhitzen. (Nicht kochen und nicht lange erhitzen, da die Zucchini sonst zu weich werden!) Die gekochten Nudeln dazugeben und vorsichtig vermischen. Falls die Nudeln eher trocken sind, eventuell etwas Nudelkochwasser untergießen. Die Nudeln und Zucchini salzen und pfeffern. Die Eierschwammerl und die Petersilie dazugeben und alles vorsichtig vermengen.

Die gebratenen Saiblingsfilets mit den Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine anrichten.

 

Foto von Saibling mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettucine

 

Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken:

Saiblingsfilet mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine
Recipe Type: Hauptspeisen
Author: Simone Weinwurm | www.myblueberrybasket.com
Prep time: 15 mins
Cook time: 25 mins
Total time: 40 mins
Serves: 4
Das Saiblingsfilet mit Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine ist ein Sommergericht, das frische Zutaten verlangt und herrlich leicht schmeckt.
Ingredients
  • 4 Saiblingsfilets (oder Forellenfilets)
  • 250 g Fettuccine
  • 300 g Eierschwammerl
  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 ml Weißwein
  • 200 ml Schlagobers
  • ½ Zitrone (Saft)
  • 1 EL Mehl
  • ev. etwas Nudelkochwasser
  • 1EL Butter und 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie
Instructions
  1. Die Eierschwammerl putzen. Die Zucchini mit einem Sparschäler (Gemüseschäler) in dünne Streifen hobeln. Die Fischfilets trockentupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Die Butter und das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets in Mehl wenden und im heißen Fett auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier legen und warmhalten.
  3. Die Fettuccine nach Packungsaufschrift bissfest kochen und dann abseihen.
  4. Eventuell etwas Fett abgießen und die Eierschwammerl im Bratenfett sautieren. Den Knoblauch pressen, dazugeben, kurz durchrösten und alles salzen. Aus der Pfanne heben. Den Bratenrückstand mit Weißwein abgießen und etwas einkochen lassen. Das Obers dazugießen und nochmals um die Hälfte reduzieren. Die Zucchinistreifen in die Oberssauce legen und gut erhitzen. (Nicht kochen und nicht lange erhitzen, da die Zucchini sonst zu weich werden!) Die gekochten Nudeln dazugeben und vorsichtig vermischen. Falls die Nudeln eher trocken sind, eventuell etwas Nudelkochwasser untergießen. Die Nudeln und Zucchini salzen und pfeffern. Die Eierschwammerl und die Petersilie dazugeben und alles vorsichtig vermengen.
  5. Die gebratenen Saiblingsfilets mit den Eierschwammerl-Zucchini-Fettuccine anrichten.
3.3.3077

 

Filed Under: Hauptspeisen Tagged With: Eierschwammerl, Fettuccine, Forelle, Saibling, Zucchini

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Willkommen bei My Blueberry Basket. Mein Name ist Simone Weinwurm und ich bin diejenige, die hinter diesem Food Blog steckt. Kochen und Fotografieren, das sind meine großen Leidenschaften. In meinem Blog findet ihr vor allem traditionelle Rezepte und Rezepte mit Wohlfühl-Charakter. Erfahre mehr über mich

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