Das zweite Hauptgericht meines Weihnachtsessens ist eine Putenbrust mit Ingwer und Vanille, kombiniert mit Karotten, Bandnudeln und einer leckeren Cranberry-Sauce. Auch dieser Braten ist wieder mit der Niedrigtemperatur-Methode zubereitet und so wird er unglaublich zart, weich und saftig. (Hier bekommt ihr mehr Infos zum Braten mit Niedrigtemperatur.) Vor dem Braten wird die Putenbrust mit einer Paste aus Ingwer, Knoblauch, Chili, Vanille, Orangenschale und Salz eingerieben. Diese Gewürzkombination verleiht dem Fleisch eine exotische aber auch weihnachtliche Note. Die süß-säuerliche Cranberry-Sauce ergänzt den Braten perfekt.
Dieses Rezept ist so einfach zuzubereiten, ihr werdet es lieben. Lediglich etwas Geduld braucht ihr dafür, da das Fleisch fast 2 Stunden im Backofen ist.
Putenbrust mit Ingwer und Vanille
Für 4 Personen:
Für die Putenbrust:
1 Putenbrust (ca. 800 g)
5 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
½ roter Chili
1 Vanilleschote
1 Orange (Schale)
1 ½ TL Salz
2 EL Öl
Für die Cranberry-Sauce:
500 g frische Cranberries
1 Orange (Saft und Schale)
50 ml Cointreau
120 g Zucker
500 g Karotten
500 g Bandnudeln
Den Backofen auf 120°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Den Chili entkernen und klein hacken. Die Vanilleschote auf einer Seite aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die Orangenschale auf der Küchenreibe abreiben. Ingwer, Knoblauch, Chili, Vanille, Orangenschale und Salz in einem Mörser gut zu einer Paste verarbeiten. Wenn kein Mörser vorhanden ist, einfach alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Putenbrust damit rundherum einreiben.
Das Öl in einer Pfanner erhitzen und die Putenbrust 5 Minuten auf allen Seiten kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form geben und zugedeckt 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden braten. Die Putenbrust ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 63°-65°C hat. Dies kann nur mit einem Fleischthermometer festgestellt werden.
Für die Cranberry Sauce die Cranberries waschen und mit dem Orangensaft, der Orangenschale, dem Cointreau und dem Zucker aufkochen. Die Cranberries aufplatzen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce zu gelieren beginnt. In einer Servierschüssel auskühlen lassen.
Die Karotten schälen und in Salzwasser weichkochen.
Die Bandnudeln laut Packungsaufschrift in Salzwasser al dente kochen.
Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Cranberry Sauce, den gekochten Karotten und Bandnudeln servieren.
Das gesamte Weihnachtsmenü:
***
Rinderfilet mit Schokoladensauce
oder
Putenbrust mit Ingwer und Vanille
***
Schoko-Lebkuchen Mousse mit Orangensauce
Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken:
- [b]Für die Putenbrust:[/b]
- 1 Putenbrust (ca. 800 g)
- 5 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- ½ roter Chili
- 1 Vanilleschote
- 1 Orange (Schale)
- 1 ½ TL Salz
- 2 EL Öl
- [br]
- [b]Für die Cranberry-Sauce:[/b]
- 500 g frische Cranberries
- 1 Orange (Saft und Schale)
- 50 ml Cointreau
- 120 g Zucker
- [br]
- 500 g Karotten
- 500 g Bandnudeln
- Den Backofen auf 120°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Den Chili entkernen und klein hacken. Die Vanilleschote auf einer Seite aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die Orangenschale auf der Küchenreibe abreiben. Ingwer, Knoblauch, Chili, Vanille, Orangenschale und Salz in einem Mörser gut zu einer Paste verarbeiten. Wenn kein Mörser vorhanden ist, einfach alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Putenbrust damit rundherum einreiben.
- Das Öl in einer Pfanner erhitzen und die Putenbrust 5 Minuten auf allen Seiten kräftig anbraten. In eine ofenfeste Form geben und zugedeckt 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden braten. Die Putenbrust ist fertig, wenn sie eine Kerntemperatur von 63°-65°C hat. Dies kann nur mit einem Fleischthermometer festgestellt werden.
- Für die Cranberry Sauce die Cranberries waschen und mit dem Orangensaft, der Orangenschale, dem Cointreau und dem Zucker aufkochen. Die Cranberries aufplatzen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce zu gelieren beginnt. In einer Servierschüssel auskühlen lassen.
- Die Karotten schälen und in Salzwasser weichkochen.
- Die Bandnudeln laut Packungsaufschrift in Salzwasser al dente kochen.
- Die Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit der Cranberry Sauce, den gekochten Karotten und Bandnudeln servieren.
