Hühnerbrust in Orangen-Senf-Sauce

Die Hühnerbrust in Orangen-Senf-Sauce ist meine neueste Kreation eines Hühnerfleisch-Rezeptes.

Eigentlich könnte ich Huhn jeden Tag verspeisen. Es ist dieses zarte Fleisch, das fast auf der Zunge zergeht, wenn man einen Bissen in den Mund nimmt. Es ist der Saft, der austritt, sobald man das Fleisch anschneidet. Es sind die köstlichen Gewürze, die die Einfachheit des Fleisches betonen, ohne aufdringlich zu wirken. Und es sind die übrigen Zutaten, die den Geschmack eines Bruststückes oder eines Schenkels ergänzen.

Außerdem sind die Zubereitungsmöglichkeiten für ein Huhn tausendfach. Man nehme beispielsweise ein Grillhuhn. Ich kann es ganz simpel mit Salz und Pfeffer würzen und in den Ofen schieben. Oder aber ich umgebe es mit Kartoffeln und Gemüse und schiebe es erst dann in den Ofen. Der Geschmack ist wieder anders! Oder ich nehme asiatische Gewürze … wieder eine andere Note. Wenn ich nun so ein Huhn zerteile, so bekomme ich einzelne Stücke, wie Brust, Oberschenkel, Unterschenkel oder Flügel. Und jeder Teil bietet wieder eine Vielfalt an Möglichkeiten. So würde ich Bruststücke anders zubereiten als beispielsweise Flügerl. Besonders zur Hühnerbrust fallen mir eine Unmenge an Rezepten ein. Wichtig ist aber bei jeder Art der Zubereitung, dass das Fleisch nur so lange gegart wird, bis es noch saftig und geschmackvoll ist. Es darf keinesfalls trocken werden, denn dann heißt es meiner Meinung nach gar nicht mehr viel.

Heute habe ich für euch eine saftige Hühnerbrust, kombiniert mit Senf, Wein und Orangen. Diese vier Hauptzutaten gehen eine einzigartige Symbiose ein und ergeben ein richtiges Geschmackerlebnis. Serviert mit einem Gewürzreis und grünem Salat habt ihr das perfekte Gericht für den Wochentag, da es einfach in der Zubereitung ist. Aber auch für Gäste eignet es sich hervorragend!

Hühnerbrust in Orangen-Senf-Sauce

 Für 4 Personen:

4 Hühnerbrüste mit Haut, aber ohne Knochen
200 ml Weißwein
200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
4 TL körniger, süßer Senf
1 TL körniger, scharfer Senf (z.B. Dijon)
Salz, Pfeffer
1 Bio-Orange, in Spalten geschnitten
einige Thymianzweige
1 EL Creme fraiche
2 TL Mehl

Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten, jedoch mit der Hautseite zuerst, in heißem Öl anbraten. In eine Auflaufform legen. Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und zum Weißwein gießen. Kurz einkochen lassen. Zu den Hühnerbrüsten in die Form gießen. Orangenspalten zwischen die Hühnerbrüste stecken, Thymian oben drauf legen.

Im Backrohr bei 185°C (Heißluft) ca 45 Minuten braten.

Die Creme fraiche mit dem Mehl verrühren. Die Hühnerbrust aus der Auflaufform nehmen. Die Sauce in einen Topf gießen und mit der Creme fraiche verrühren. Kurz aufkochen lassen bis die Sauce etwas eindickt. Die Hühnerbrust mit der Sauce und dem Reis servieren.

Gewürzreis mit Frühlingszwiebeln

1 Tasse (250g) Reis
2 EL fein gehackte Frühlingszwiebel
5 Gewürznelken
1 Messerspitze Kreuzkümmel
½ TL Salz
2 Tassen Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben und den Reis bei kleiner Hitze weich dünsten.

Und hier die Rezepte zum Ausdrucken: