Die Spargelsaison hat begonnen und in meiner Küche häufen sich die Spargelgerichte. Der Spargel ist eindeutig mein Lieblingsgemüse, egal ob grün oder weiß. Genaugenommen schmeckt mir der weiße Spargel besser, aber in der Zubereitung ist doch der grüne sehr viel einfacher und schneller. Also liebe ich sie beide.
Aber wusstet ihr eigentlich, dass die Chinesen schon vor 5000 Jahren Spargel verspeisten und es die alten Römer waren, die uns mit diesen köstlichen Stangen bekannt machten. Im 16. Jahrhundert galt der Spargel in Aristokratenkreisen dann als Delikatesse und heute wird er an Ständen am Straßenrand verkauft. So ändert sich alles. Aber gesund ist er nach wie vor. Er ist harntreibend, blutreinigend und fördert die Nierentätigkeit. Also, wenn der köstliche Geschmack bisher noch nicht überzeugt hat, dann tun es vielleicht die heilwirkenden Eigenschaften.
Ich bereite aus Spargel sowohl kalte als auch warme Mahlzeiten zu. Kalt wird er meist als Salat, wie meine zwei Variationen zeigen, genossen. Und warm, da kennt meine Fantasie keine Grenzen. Mein Mann liebt ihn mit einer warmen Balsamico-Reduktion und ich liebe ihn pur zu einem zarten Stück Fleisch oder in Pasta-Gerichten.
Was sind eigentlich eure liebsten Spargel-Gerichte?
Für die folgenden zwei Salat-Rezepte habe ich weißen Spargel verwendet, man kann aber ebenso gut grünen verwenden. Dann fällt das Schälen weg und die Kochzeit verringert sich auch ein bisschen.
Der Salat mit den Erdbeeren hat ein süßliches Aroma, das aber durch den Essig im Dressing ausgeglichen wird. Der Salat mir dem Schweinefilet eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise.
Und hier, wie immer, die Rezepte zum Ausdrucken:
- 500 g weißer Spargel
- 180 g Erdbeeren
- etwas Gartenkresse
- 100 g Erdbeeren
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Sonnenblumenöl
- etwas Salz
- Den Spargel schälen und die unteren, hölzernen Enden wegschneiden. Einen großen Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen lassen. (Wenn ein richtiger Spargelkochtopf vorhanden ist, diesen verwenden, da damit die Spitzen nicht zu weich werden.) Im Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen, je nach Dicke der Spargelstangen. Danach aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, die grünen Blätter abschneiden und halbieren.
- g Erdbeeren mit 1 EL Weißweinessig, 1 EL Sonnenblumenöl und Salz pürieren.
- Den gekochten Spargel dritteln und mit einem EL Sonnenblumenöl und 1 EL Weißweinessig vermengen. Die Erdbeeren und die abgezupfte Kresse untermengen. Das Erdbeer-Dressing über den Salat träufeln und mit Weißbrot servieren.
- 500 g weißer Spargel (alternativ auch grüner Spargel)
- 300 g Schweinefilet
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 50 ml Marsala (oder Portwein)
- 50 ml Obers
- 1 EL Weißwein-Essig
- 1 EL Olivenöl
- Den Spargel schälen und die unteren, hölzernen Enden wegschneiden. Einen großen Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen lassen. (Wenn ein richtiger Spargelkochtopf vorhanden ist, diesen verwenden, da damit die Spitzen nicht zu weich werden.) Im Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen, je nach Dicke der Spargelstangen. Bei der Verwendung von grünem Spargel entfällt das Schälen und die Kochzeit verkürzt sich auf 5-10 Minuten. Den gekochten Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
- Das Schweinefilet von überschüssigem Fett befreien und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetscheiben beidseitig braten (etwa 2 Minuten auf jeder Seite). Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne auf einen Teller heben und mit Alufolie abdecken.
- Den Bratenrückstand mit Marsala ablöschen und kurz einkochen lassen. Das Obers dazugießen und nochmals kurz einkochen lassen. Alles in eine Schüssel gießen und kurz auskühlen lassen. Dann 1 EL Weißweinessig und 1 EL Olivenöl unterrühren.
- Die Spargelstangen halbieren und gemeinsam mit dem Schweinfilet in die Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen und mit Basilikum garniert servieren.
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