Salbeinudeln mit Schweinefilet

Salbeinudeln mit Schweinefilet ist ein Gericht, das für das Wochentagsmenü genauso geeignet ist wie für einen besonderen Anlass.

Der Salbei sprießt in meinem Kräutergarten am besten von allen. Er wuchert nahezu. Und das noch immer, obwohl wir mittlerweile schon den November haben. Also habe ich beschlossen, ihn mehr in meiner Küche einfließen zu lassen. Gestern gab’s Gnocchi mit Salbeibutter, letzte Woche eine Kürbisquiche mit Salbei und heute eben die Salbeinudeln mit Schweinefilet.

Eigentlich wollte ich ursprünglich Pasta nach Saltimbocca Art machen, also mit Salbei und Prosciutto. Anstatt des Kalbfleisches habe ich mich für ein Schweinefilet entschieden und das Fleisch nur so lange gebraten, dass es innen noch zart rosa ist. Dadurch hat es eine butterweiche Textur und schmeckt himmlisch. Als ich dann zum Anrichten kam, habe ich mich spontan umentschieden und nicht nach alter Pasta-Manier alles miteinander vermischt, sondern Nudeln und Fleisch separat am Teller drapiert. Somit musste ich mein Gericht jetzt natürlich auch umbenennen. Aber eigentlich egal, denn schmecken tut es so und so wunderbar.

Salbeinudeln mit Schweinefilet

Für 4 Personen

2 TL Salz
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Senfpulver (optional)
½ TL Paprikapulver
½ TL Pfeffer, gemahlen
ca. 800 g Schweinefilet (1-2 Schweinefilets)
1 EL Öl
150 g Prosciutto
2 EL Öl
10 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
200 ml Obers
10 Salbeiblätter
1-2 kleine Chilischoten
Salz
250 g Tagliatelle

Backofen auf 140°C Heißluft vorheizen.

2 TL Salz, das Zwiebel-, Knoblauch-, Senf- und Paprikapulver und den Pfeffer vermischen. Von den Schweinefilets etwaiges Fett wegschneiden und fest mit der Gewürzmischung einreiben. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Schweinefilets scharf auf allen Seiten anbraten. In eine ofenfeste Form legen und im Backofen ca. 20-25 Minuten (je nach Dicke der Schweinefilets) fertigbraten.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsaufschrift kochen.

In der Pfanne das restliche Öl erhitzen. Den Parmaschinken in Stücke reißen und im heißen Öl knusprig braten. Aus der Pfanne heben und zur Seite stellen. Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne heben und zur Seite stellen. Die Chilischote entkernen und klein hacken. In die heiße Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Weißwein aufgießen (Vorsicht Spritzgefahr!) und etwas einkochen lassen. Das Obers dazu gießen und nochmals etwas einkochen lassen. Die Salbeiblätter in Streifen schneiden und in die Oberssauce geben. Mit Salz abschmecken. Die Tagliatelle abgießen und mit der Oberssauce vermischen. Den gebratenen Knoblauch ebenfalls unterrühren.

Die Schweinefilets in Scheiben schneiden. Mit den Tagliatelle auf Tellern anrichten und mit dem knusprigem Speck bestreuen.

Ich habe euch in meinem letzten Beitrag versprochen, dass ich von nun an immer eine Playlist hinzufügen werde, also Musik, die ihr während des Kochens oder Essens hören könnt. Die letzte Playlist bestand aus klassischer Musik und deshalb habe ich heute für euch etwas Modernes. Es sind hauptsächlich Alternative Songs, die ich momentan sehr oft höre, Ohrwürmer, bei denen man sofort mitsingen kann, zumindest beim Refrain! 😉

The Lumineers: Ophelia

Ages and Ages: Divisionary

Kings of Leon: Over

Mama Cass: Dream A Little Dream Of Me

Hozier: Angel of Small Death & The Codeine Scene

Don Brownrigg: How Are You Supposed To Know

John Mayer: I Will Be Found

Passenger: Home

Passenger: Beautiful Birds (feat. Birdy)

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Zuletzt gibt es das Rezept noch zum Ausdrucken:

Alles Liebe,
Simone