Topfenknödel mit Butterbröseln kennt in Österreich und Deutschland fast jeder. Aber wie sieht’s mit Mascarponeknöderl mit Lavendelbröseln aus? Noch nie gehört? Na dann … dann könnt ihr ja mal weiterlesen.
Dieses Rezept entstand, als ich versuchte unsere österreichischen Topfenknödel für meine englischsprachigen Leserinnen und Leser anzupassen. Topfen ist in England und Amerika nicht wirklich einfach zu bekommen. Also habe ich überlegt, dass ich den Topfen einfach durch Frischkäse ersetzen könnte. Wäre einen Versuch wert gewesen. Aber dann kam mir die Idee, dass ich ja auch mal Mascarpone ausprobieren könnte. Mascarpone ist auch in den USA und in England leicht zu bekommen. Ja, so entstanden die Mascarponeknöderl.
Dann wollte ich den Knöderln aber noch eine extra Geschmacksnote verpassen. Das gelang mir, indem ich keine normalen Semmelbröseln verwendete, sondern einfach 2 mürbe Kipferln trocknen ließ und sie dann zu Bröseln rieb. Sie haben einen viel zarteren Geschmack, als normale Semmelbröseln. Eine weitere, extra Note wird zuletzt dann noch durch den Lavendel verliehen. Dafür habe ich einen Esslöffel getrockneter Lavendelblüten (sind im Teefachhandel oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich) mit etwas Kristallzucker im Mörser fein zerrieben und unter die Butter-Brösel gemischt. Der Geschmack erinnert ein bisschen an den Frühsommer und an die Provence. *träum*
Für dieses Rezept habe ich euch drei verschiedenen Saucen angegeben. Fühlt euch jetzt bitte nicht verpflichtet, alle drei Saucen dazu zu servieren. Ich konnte mich einfach nicht entscheiden, welche ich euch präsentieren sollte und dann wurden es halt alle drei. Jetzt könnt ihr wählen. Sagt mir dann, wofür ihr euch entschieden habt! 😉
So, nun aber zum Rezept!
Mascarponeknöderl mit Lavendelbröseln
Für 4 Personen:
Für die Knöderl:
40 g Butter oder Margarine
1 Ei
30 g Zucker
1 Packerl Vanillezucker
250 g Mascarpone
50 g Frischkäse
eine Prise Salz
50 g Grieß
100 g Mehl, universal
Schale ½ Zitrone
2 EL Mehl zum Formen der Knöderl
Für die Lavendelbröseln:
30 g Butter
75 g Semmelbrösel oder Kipferlbrösel
1 EL Lavendelblüten, getrocknet
½ EL feiner Kristallzucker
Für die weiße Schokoladensauce:
50 ml Obers
100 g weiße Schokolade
1 EL Cointreau
Für das Mangopüree:
1 Mango
1 Spritzer Zitronensaft
etwas Zucker (nach Belieben)
Für das Beerenpüree:
150 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 EL Zucker (oder mehr, je nach Geschmack)
Für die Knöderl die Butter, das Ei, den Zucker und den Vanillezucker cremig schlagen. Den Mascarpone, Frischkäse, die Zitronenschale und das Salz unterrühren. Den Grieß und das Mehl unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
Für die Lavendelbröseln die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Semmel- oder Kipferlbröseln in die Butter geben und goldbraun rösten lassen. Dabei ständig rühren, dass die Brösel nicht anbrennen. Die Lavendelblüten und den Zucker in einem Mörser vermahlen und zu den Bröseln geben.
Für die weiße Schokoladensauce das Obers und den Cointreau erhitzen. Vom Herd nehmen, die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und nach und nach unter das heiße Obers rühren bis die weiße Schokolade geschmolzen ist.
Für das Mangopüree die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In kleinere Stücke schneiden und mit einem Pürierstab in einer Schüssel pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und mit Zucker nach Belieben abschmecken.
Für das Beerenpüree gegebenenfalls tiefgekühlte Beeren auftauen lassen. Die frischen oder aufgetauten Beeren mit dem Pürierstab in einer Schüssel pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, sodass die kleinen Kerne zurückbleiben. (Dieser Schritt kann entfallen, wenn das Püree mit den kleinen Kernen gegessen wird.) Einen Esslöffel Zucker (oder mehr, je nach Geschmack) unterrühren.
In einem großen Topf Wasser und eine Prise Salz zum Kochen bringen. 2 EL Mehl in einen Suppenteller geben. Jeweils 1 EL des Knöderlteiges abstechen und im Mehl wenden. Mit den Händen zu golfballgroßen Knöderln formen. Dabei mit den Händen den Teig zunächst leicht zu einem Ball pressen und dann zwischen den Handflächen zu runden Knöderln rollen. Die Knöderl in das heiße Kochwasser legen, den Herd auf mittlere Temperatur zurückdrehen und die Knöderl 10-15 MInuten eher ziehen als kochen lassen. Mit einer Siebkelle (Schaumlöffel) aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und dann in den Lavendelbröseln wenden. Auf einem Teller mit einer oder allen drei Saucen anrichten.
Tipp: Die Knöderl schmecken auch genauso gut mit nur einer Sauce!
Tipp: Anstatt der Semmelbrösel mal getrocknete Kipferlbrösel verwenden. Dazu mürbe Kipferl trocknen lassen und dann zu Bröseln mahlen.
Tipp: Die Lavendelblüten sind im Teefachhandel und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Und hier ist das Rezept zum Ausdrucken:
- [b]Für die Knöderl:[/b]
- 40 g Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 1 Packerl Vanillezucker
- 250 g Mascarpone
- 50 g Frischkäse
- eine Prise Salz
- 50 g Grieß
- 100 g Mehl, universal
- Schale ½ Zitrone
- 2 EL Mehl zum Formen der Knöderl
- [br]
- [b]Für die Lavendelbröseln:[/b]
- 30 g Butter
- 75 g Semmelbrösel oder Kipferlbrösel
- 1 EL Lavendelblüten, getrocknet
- ½ EL feiner Kristallzucker
- [b][br]
- Für die weiße Schokoladensauce:[/b]
- 50 ml Obers
- 100 g weiße Schokolade
- 1 EL Cointreau
- [br]
- [b]Für das Mangopüree:[/b]
- 1 Mango
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Zucker (nach Belieben)
- [br]
- [b]Für das Beerenpüree:[/b]
- 150 g gemischte Beeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 EL Zucker (oder mehr, je nach Geschmack)
- Für die Knöderl die Butter, das Ei, den Zucker und den Vanillezucker cremig schlagen. Den Mascarpone, Frischkäse, die Zitronenschale und das Salz unterrühren. Den Grieß und das Mehl unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Lavendelbröseln die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Semmel- oder Kipferlbröseln in die Butter geben und goldbraun rösten lassen. Dabei ständig rühren, dass die Brösel nicht anbrennen. Die Lavendelblüten und den Zucker in einem Mörser vermahlen und zu den Bröseln geben.
- Für die weiße Schokoladensauce das Obers und den Cointreau erhitzen. Vom Herd nehmen, die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und nach und nach unter das heiße Obers rühren bis die weiße Schokolade geschmolzen ist.
- Für das Mangopüree die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. In kleinere Stücke schneiden und mit einem Pürierstab in einer Schüssel pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und mit Zucker nach Belieben abschmecken.
- Für das Beerenpüree gegebenenfalls tiefgekühlte Beeren auftauen lassen. Die frischen oder aufgetauten Beeren mit dem Pürierstab in einer Schüssel pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, sodass die kleinen Kerne zurückbleiben. (Dieser Schritt kann entfallen, wenn das Püree mit den kleinen Kernen gegessen wird.) Einen Esslöffel Zucker (oder mehr, je nach Geschmack) unterrühren.
- In einem großen Topf Wasser und eine Prise Salz zum Kochen bringen. 2 EL Mehl in einen Suppenteller geben. Jeweils 1 EL des Knöderlteiges abstechen und im Mehl wenden. Mit den Händen zu golfballgroßen Knöderln formen. Dabei mit den Händen den Teig zunächst leicht zu einem Ball pressen und dann zwischen den Handflächen zu runden Knöderln rollen. Die Knöderl in das heiße Kochwasser legen, den Herd auf mittlere Temperatur zurückdrehen und die Knöderl 10-15 MInuten eher ziehen als kochen lassen. Mit einer Siebkelle (Schaumlöffel) aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und dann in den Lavendelbröseln wenden. Auf einem Teller mit einer oder allen drei Saucen anrichten.
